Ostriche

Ostriche

Il mare che può vantare le migliori ostriche è l’Atlantico dell’area francese, soprattutto in Bretagna e nel Merennes-Oléron. Le altre zone in cui le ostriche francesi raggiungono altissimi livelli sono: Aquitania, Normandia, Corsica, Linguadoca e Vandea. In commercio potrete reperire 2 tipi di ostriche francesi: 1) le ostriche piatte sono in assoluto le più pregiate, hanno una forma quasi rotonda, ed un diametro massimo di 10 cm. Sono caratterizzate da un gusto intenso ma al contempo delicato. Questi pregiati molluschi si possono suddividere in 2 ulteriori sottospecie a seconda della zona di allevamento: la Bèlon, caratterizzata da carni bianche, che vive in un’area dove l’acqua di mare si mescola alla foce del fiume e la Marenne, dotata di una carne estremamente particolare, dal colore verdastro dovuto alla presenza di una particolare alga blu nei bacini dove viene allevata. 2) le ostriche concave, di forma più allungata e bombate, sono molto più diffuse in quanto crescono con minori difficoltà e più velocemente. Possono risultare meno raffinate al palato perché hanno una salinità più spiccata ed un sapore più marcato.